ВВЕДЕНИЕ

Понятие «технологический уклад» ввел учёный-экономист Николай Дмитриевич Кондратьев. Он является автором теории больших экономических циклов, каждый из которых характеризуется собственным уровнем развития производительных сил. Такие уровни ученый назвал «технологическими укладами». Обычно кондратьевский цикл завершается кризисом, который служит отправной точкой для перехода производительных сил на более совершенную ступень развития.

По данным аналитиков, шестой технологический уклад начнёт формироваться в 2010–2020 годах, а пика развития достигнет в 2040-е годы [Каблов Е.Н, 2010].

Сейчас шестой технологический уклад только начинает формироваться. Это происходит, прежде всего, в США, Китае, Японии. И становится понятно, что для данного уклада характерно стремление развивать и активно внедрять наукоёмкие технологии: мембранные и квантовые технологии, фотонику, микромеханику, термоядерную энергетику, генную инженерию, нано- и биотехнологии [1, с.2].

А биотехнологии, которые, как теперь известно, являются одним из аспектов шестого технологического уклада, используются в пищевых технологиях. У пищевых технологий есть и другое, более распространенное название – фудтех. Это активно развивающийся сектор, который изучает методы применения технологий для повышения эффективности и экологичности на всех этапах производства, распределения, обмена и потребления продуктов питания. В фудтехе применяется новое поколение решений и процессов, которые требуют использования науки и технологий для создания новых видов продуктов питания и напитков. Наиболее высокие темпы роста в области пищевых технологий имеет рынок инновационных продуктов питания – по прогнозам, среднегодовые темпы роста к 2025 году составят 50,5 %. Эта категория включает мясо из пробирки, продукты на основе насекомых и грибов, функциональные продукты питания и альтернативные белки (альтернативное мясо) [7].

Целью анализа является выявление тенденций на рынке мяса из альтернативного белка.

Задачи данного исследования следующие:

– ознакомиться с понятием шестого технологического уклада;

– выявить принадлежность развития альтернативных источников мяса шестому технологическому укладу;

– проанализировать рынок растительного мяса в мире (преимущественно в США) и в России.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Рассматриваемый автором статьи рынок альтернативного мяса аудиторско-консалтинговая компания Deloitte подразделяет на две группы: растительное и клеточное мясо (мясо из пробирки).

При производстве мяса из пробирки берут клетки животного, склонные к размножению, затем увеличивают их количество в биореакторе. Мировой рынок клеточного мяса, по данным аналитиков, на данный момент слабо развит. В прошлом году его продажи были менее $ 14–15 млн. Одной из причин его медленного развития специалисты видят запрет на продажи мяса из пробирки в большинстве стран мира.

Растительное же мясо – это продукт, похожий на настоящее мясо по виду, вкусу, цвету, запаху и консистенции. Его производят на основе растительных белков (например, сои или гороха). В данной статье рассматривается преимущественно растительное мясо [5].

Крупнейшие производители в сегменте растительного мяса – Impossible Foods из Кремниевой долины и Beyond Meat из Лос-Анджелеса.

Компания Beyond Meat появилась в 2009 году. Она производит котлеты, фарш, сосиски из горохового белка, муки, крахмала, воды, масла, специй и красителя на основе свекольного сока.

Стартап же Impossible Foods был создан американским биохимиком, профессором Стэнфорда Патриком Брауном в 2011 году. Он решил заменить мясо животных на мясо из растительного белка. Также Патрик Браун выделил из растительных корней молекулы, похожие на молекулы гемоглобина. Это позволило получить у котлет для гамбургеров от Impossible Foods цвет и сок, имеющиеся в  настоящем мясе.

Какова главная мотивация покупателей альтернативного мяса? На мясо из растительного белка переходят те, кто стремится защитить животных и минимизировать экологический ущерб от животноводства, но при этом не готов отказываться от привычек в питании. Поэтому производители растительного мяса стремятся максимально приблизить свои продукты по вкусу, виду и запаху к реальному мясу и преуспевают в этом [4].

Рассмотрим финансовые показатели самых известных продавцов искусственного мяса. Beyond meat на протяжении долгого времени увеличивала выручку, но расходы все равно не позволяли заработать. А в третьем квартале 2019 года компания впервые показала чистую прибыль – $4,1 млн, хотя годом ранее у нее был убыток в размере $9,3 млн. Выручка за этот же квартал увеличилась на 250 %, до $ 92 млн по сравнению с аналогичным периодом 2018 года. Компания Impossible Foods еще не добилась прибыльности, однако выручка у нее больше – 132 млн долларов за 2019 год.

Кроме Beyond Meat и Impossible Foods, в рознице США есть и иные фирмы – производители альтернативного мяса: MorningStar Farms, Gardein, Boca и др.

 

Рис. 1. Вложенный капитал на рынке растительного мяса (на 2018 год) [8]

 

Мясо из альтернативных источников белка могут начать выпускать крупные производители традиционного мяса. А сети фастфуда уже сотрудничают с производителями растительного мяса: в 2019 году сеть бургерных White Castle и сеть ресторанов быстрого питания Burger King начали продавать экспериментальные партии бургеров из «немяса» в США. А Nestle с McDonald’s в 2019 году начали поставки в европейские магазины [3].

Аналитики из группы компаний «ЭФКО» совместно с Московской биржей и J’son&Partners Consulting прогнозируют к 2025 году рост рынка пищевых технологий до $ 390 млрд. Самые высокие темпы роста в фудтехе имеет рынок инновационных продуктов питания — их показатель среднегодового темпа роста, по мнению аналитиков, достигнет к 2025 году 50,5 %. Искусственное мясо, в том числе на растительной основе, может составить 10 % мирового рынка мяса, который оценивается в $1,4 трлн, и в ближайшие 10 лет перерастет в индустрию стоимостью $140 млрд. Специалисты прогнозируют увеличение объема мирового рынка растительного мяса (аналогов Impossible Foods и Beyond Meat) почти до $ 4 млрд к 2025 году [6].

По материалам исследовательского центра Deloitte Consulting, росту поспособствует прежде всего европейский рынок: именно в Европе в 2020 году было продано 38 % всего произведенного искусственного мяса. Среди крупных рынков Deloitte также называет США (27 %), страны Азиатско-Тихоокеанского региона (23 %) и Латинскую Америку (12 %).

Говоря о России, отметим, что по данным аналитиков компании Deloitte, здесь рынок мяса из альтернативных источников белка составляет 0,7–0,8 % от такового в Европе, но имеет хорошие перспективы. За год в России потрачено на покупку мяса из альтернативного белка 2,6 млрд руб., подсчитали в Deloitte Consulting. Аналитики прогнозируют, что до 2025 года рынок альтернативного мяса будет расти ежегодно минимум на 10 %. Около 47 % россиян в возрасте от 16 до 40 лет готовы питаться искусственным мясом, отмечают аналитики исследовательского центра Deloitte Consulting.

В 2019 году на российском рынке появилась продукция Beyond Meat – тогда её бургеры начали продаваться в сети ресторанов White Rabbit Family. Продукция Beyond Meat появилась в «Азбуке вкуса», «Ленте», «Утконосе», торговых сетях «Город-сад» и «Перекрёсток».

Производством альтернативного мяса в России занялись и небольшие стартапы, и крупные агрохолдинги. Например, в 2020 году компания «Эфко», производящая майонез «Слобода», выразила готовность инвестировать 100 млн руб. в производство котлет для бургеров из растительного мяса. [5]

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключение заметим, что развитие пищевых технологий и такого их проявления, как производство альтернативной мясной продукции из растительных ингредиентов, оказалось неотъемлемой частью развития экономики шестого технологического уклада в США. Эта продукция пользуется спросом у потребителей, приверженных экологическим и гуманистическим ценностям, что проявляется в постепенном росте финансовых показателей у компаний, производящих растительное мясо. Это сопровождается распространением данного рынка по всему миру и развитием его в России. Этот рынок динамично развивается, что может послужить отправной точкой для дальнейших исследований. 

 

Список использованных источников:

1. Авербух В.М. Шестой технологический уклад и перспективы России (краткий обзор) // Вестник Ставропольского государственного университета. – 2010. –№ 71. – C. 2.
2. Каблов Е.Н. Шестой технологический уклад // Наука и жизнь. – 2010. – № 4. – С. 2–7.